馄饨肉馅怎么调的嫩

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文章导读

馄饨是日常生活中比较常见的一种家常美食，馄饨的做法简单，而且馅料繁多，每一种不同的馅料都有不同的营养和口感，而制作馄饨的肉馅非常重要，调好的馅料会使馄饨的味道更加滑嫩，而且营养更加丰富，在调肉馅的时候可以加入一些调味料，同时用手搅拌均匀。

馄饨馅怎么调会嫩?

原料

荠菜 适量、小青菜 适量、猪五花肉 适量、盐 少许、生姜 少许、葱 少许、黄酒 少许、食用油 少许、酱油 少许

方法

处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。

顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。

再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。

然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。

开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。

再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。然后将其切细，剁碎。

再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。

然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

其他方法

方法如下：

1，首先最好使用手工跺馅，不要使用机器绞肉，因为一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，只是时间会比较久一点。

2，其次一定要用手多揉揉，锤一锤，打点鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，还可以再加一点点淀粉。

3，在搅拌肉的时候最好使用同一方向，从左向右或者从右向左，不要左右互搅。

4，希望味道更加丰富还可以往肉中加入虾肉或者是香菇，这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

5，免得现成的馄饨皮很厚，不如擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明鲜嫩。。

6，在肉的选择上也想注意，选择新鲜切的猪腿肉是不错的选择，口感更佳。

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