木犀扁豆

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木犀扁豆



木犀扁豆【原料】

净扁豆3.75千克。水发木耳500克，猪肉丝750克(肥瘦)，大油300克，酱油100克，料酒25克，精盐75克，味精10克，水淀粉150克，葱姜末少许。

【做法】

将扁豆洗净，切丝，用开水烫透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打人盆内．用热油炒熟待用。将油放人锅内，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末．酱油、料酒、精盐，再煸炒一下，投入炒熟的鸡蛋、木：耳、扁豆丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。

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【原料】冬瓜l千克，鸡蛋2只，白糖100克，淀粉50克，猪油1千克(耗100克)，面粉25克。【做法】冬瓜去皮洗净，去掉内瓤切成3．5厘米长、l厘米宽的长方条，撒上面粉吸干水分。鸡蛋磕入碗内，下淀粉拌匀，搅成全蛋糊。

【原料】新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。【做法】将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅

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放置旺火上，放入油，油热后投入豆泥，不断用手勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒...

【原料】：已浆虾仁，花生米，猪腿肉丁，鸭肫片，笋丁各50克，肉清汤、熟鸡肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣酱，白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。

菜系：沪菜 菜名：鸡汁排翅 特点：(鱼翅，主要吃翅筋，状似粉丝，质地鲜嫩，清香爽口，而且蛋白质含量较高。此外，还有脂肪、糖类及其他矿物质。但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全的蛋白质，本身少鲜味。

【原料】：主料：猪肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 【做法】：1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；...

【原料】：猪大肠500克、豌豆苗300克、八角3只、精盐4克、酱油4克、葱姜125克、黄酒100克、花椒盐少许、香醋少许。 【做法】：1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。

原料：豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克制作方法：1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。



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