日本料理服务员培训流程

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采购业务流程及管理制度



服务员岗位核查表



一、工作要求

1、提供高效、流畅的优质服务； 2、体现服务流程的严谨；

3、保持与各区域的良好沟通；（厨房、吧台、银台）

4、仪表：不可以戴手表、戒指、手镯，女员工化淡妆，盘发，男员工不留胡须，不留长发。

二、工作标准

1、百分百做到欢迎欢送； 2、快速激情

三、工作步骤 （一）岗位前 洗手 餐前准备



洗手，洗至手腕以上，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和店长对当餐的工作安排和布置。 2、员工进岗后，做卫生（台面、凳子、墙面、玻璃、柱子等）定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。 5、安点立岗定位，准备迎客。

（二）岗位中 欢迎光临-迎宾

服务中-点菜及建议销售

菜示意顾客有事招唤）

打开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水 ①目光专注地倾听顾客点餐的内容；

②快速正确为顾客点餐，对点餐停顿的顾客注意提醒已点过的产品； ③顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

页脚内容



1、当发现顾客进到店铺区域中时，服务员应该做到微笑欢迎顾客，声音亲切、进行友善的目光接触，热情地用日语说：“早上好/中午好/晚上好，欢迎光临！” （おはよう / こんにちは / こんばんは，いらっしゃいませ）

2、指引顾客就坐，根据顾客人数添加餐具，递上菜单，示意顾客稍等，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点


采购业务流程及管理制度



服务中-下单 服务中-用餐服务

服务后-结账

岗位后-收台

建议原则：

1、 重复点膳后可以马上做建议销售，这时建议的产品成功率较高；

a、当顾客点了一个主食时应建议：小菜、饮料、酒水、寿司； b、当顾客点了一个寿司时应建议：小食、饮料、酒水、主食；

2、每单必须做到建议销售，但不要对同一顾客建议两次以上同类产品； 3、推广活动是建议销售的首选，无推广活动时套餐或者招牌为建议首选； 5、以下二种情况建议须谨慎:

a、点餐齐全；

b、点餐前已确定点餐内容的熟客；



在收银台下单，核对点餐单与预结联是否一致，如有问题迅速解决。 1、顾客如有点酒水/饮料，需要迅速及时将酒水/饮料送上餐桌，征求顾客意见，启瓶导入杯中。

2、巡视自己负责区域顾客用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，你还需要添加别的吗？” 如果顾客等待时间过长，需要告知具体的等待时间（确保在承诺的时间内送达），让顾客稍等，送餐时向顾客表示歉意。

3、餐中推销，勤斟茶水/酒水，巡视餐台，如发现顾客茶水/酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否添加.

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向店长或者收银员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区（如：上洗手间等）。 5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁.

1、顾客示意结账时，服务员应及时到银台结算。如遇到顾客亲自到银台结账，服务员应指引顾客银台位置，并提醒收银员结账。 2、清楚地告诉顾客应付金额；

1、餐具应按挡码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

2、整理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客.

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