如何正确吃螃蟹？

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如何正确吃螃蟹？

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，又到了吃螃蟹的季节啦，可是，你会吃螃蟹吗？我们应该如何安全健康地吃螃蟹？螃蟹的哪些部位不要吃？孕妇能够吃螃蟹吗？我们今天来谈谈这些问题。

一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹。

当螃蟹不新鲜或腐败时，螃蟹体内的肠道内本来就有细菌，螃蟹一死，这些细菌就会侵入螃蟹其他地方，然后大量繁殖。细菌大量繁殖，产生一种脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用产生大量组胺。

组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。 所以死螃蟹怎么高温煮，都不能破坏组胺。 组胺 被人体过量吸收会引起中毒。中毒潜伏期一般为0.5~1小时，最短可为5分钟,最长达4小时。中毒导致局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。有时候，还可引起应激性溃疡和消化道出血。

二、不吃生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹。

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。 生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹，轻者拉肚子，重则感染上各种疾病。 还可能会被感染一种名为肺吸虫病的寄生虫病。

据文献报告，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血。肺外型可波及脑、脊髓、腹腔、皮下等组织并引起不同的症状。如果侵入脑部，则会引起瘫痪。斯氏并殖吸虫所致疾病以肺外型为主，该虫的童虫在体内移行，引起一系列过敏反应及皮下游走性包块，渗出性胸膜炎也常见。

文献报道，如果食用含有肺吸虫的螃蟹，把螃蟹稍加热后就吃，


肺吸虫感染率为20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。

三、不吃存放过久的熟螃蟹。熟螃蟹容易被细菌侵入，细菌很容易大量繁殖。螃蟹最好现煮现吃。真的吃不完，也要保存在冰箱里，下次要吃的时候，要回锅蒸透才能吃。

接下来，我们来说说怎么吃煮熟的螃蟹。

有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。 细菌、病毒经过高温可以杀死，但是污泥可不怎么好吃。



上图所示的螃蟹的鳃不能吃。事实上也没人吃，野味那个味道不好吃。

螃蟹肠不能吃，事实上，不小心吃下去，味道也不好。

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