端午节习俗之吃什幺？

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端午节习俗之吃什幺？



农曆五月初五是我国传统的端午节,端者,初也,五为阳数,故又称端阳节.端午节除了人们所共知的吃粽子外,各地还有丰富的食俗.

吃黄鳝 我国江汉平原每逢端午节时,还必食黄鳝.黄鳝又名鳝鱼、长鱼等.端午时节的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能.因此,民间有端午黄鳝赛人参之说.

吃麵扇子 甘肃省民勤县一带,端午节这天都蒸面扇子.面扇子用发麵蒸製,呈扇形,有5层.每层撒上碾细的熟胡椒粉,表面捏成各种花纹,染上颜色,十分好看.这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的.

吃茶蛋 江西南昌地区,端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃.蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋.蛋壳涂上红色,用五颜六色的网袋装着,挂在小孩子的脖子上,意谓祝福孩子逢凶化吉,平安无事.

吃大蒜蛋 河南、浙江等省农村每逢端午节这天,家里的主妇起得特别早,将事先準备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,供一家人早餐食用.有的地方,还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶.早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍,这种食法据说可避五毒,有益健康.

吃打糕 端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日.这一天最有代表性的食品是清香的打糕.打糕,就是将艾蒿与糯米饭,放置于独木凿成的大木槽里,用长柄木棰打制而成的米糕.这种食品很有民族特色,又可增添节日的气氛. 吃煎堆 福建晋江地区,端午节家家户户还要吃煎堆.所谓煎堆,就是用麵粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状,下油锅煎成一大片.相传古时闽南一带在端午节之前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公穿了洞,要补天.端午节吃了煎堆后雨便止了,人们说把天补好了.这种食俗由此而来.

吃薄饼 在温州地区,端午节家家还有吃薄饼的习俗.薄饼是採用精白麵粉调成糊状,在又大又平的铁煎锅中,烤成一张张形似圆月,薄如绢帛的半透明饼,然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅,捲成圆筒状,一口咬去,可品尝到多种味道.

最早出现的端午时食


应属西汉的枭羹.《史记》武帝本纪注引如淳言:汉使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官.以恶鸟,故食之.大约因为枭不易捕捉,所以吃枭羹的习俗并没有持续下来.锉是端午的主角-粽子,在稍晚的东汉就已出现.一直要到晋朝,粽子才成为端午的应节食品.《风土记》:五月五日,与夏至同,先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟.同时又有另一种端午节食,称为龟也只在晋朝昙花一现,随即销声匿迹.只有《风土记》中称为角黍的粽子,因为附会在屈原的传说上,千百年来,成为最受人欢迎的端午节食.

从《风土记》中记载的作法看来,当时的粽子是以黍为主要原料,除了粟子以外,不添加其余馅料.但在讲究饮食的中国人巧手经营之下,今天我所能看到的粽子,不论是造型或内容,都有五花八门的变化.

先就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等.粽叶的材料则因地而异.南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽.一般人都喜欢採用新鲜竹叶,因为乾竹叶绑出来的粽子,熟了以没有竹叶的清香.北方人则习惯用苇叶来绑粽子.苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用.粽子的大小也差异甚巨,有达二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑,长不及两寸的甜粽. 就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有鹹.北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少鹹多.料的内容,则是最能突显地方特色的部分.

北平的粽子大约可分为三种:一种是纯用糯米製成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃.另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主.第三种是豆沙粽,比较少见.华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子,馅料用的是红枣.蒸熟之,只见黄澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名为黄金裹玛瑙.

浙江的湖州粽子,米质香软,分为鹹甜种.鹹的以新鲜猪肉,浸泡上等酱油.每只粽子用肥瘦肉各一片作馅.甜粽以枣泥或豆沙为馅.上面加一块猪板油.蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口,五芳斋出品的粽子尤其着名.馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色.

四川的椒盐豆粽也别具特色.先将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒麵、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽.以大火煮三个小时,煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄.吃起来外焦里嫩,颇具风味.

广东的中山芦兜粽,特点是圆棒形、粗如手臂.配料也分甜鹹两种.甜的有莲

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