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广州工程技术职业学院2019年三二分段转段考试 《烹调工艺与营养专业》面试及技能考试大纲
面试部分
一、面试的主要内容和基本要求
主要是考核学生的基本素质和职业倾向：举止仪表、语言表达沟通能力、逻辑思维能力、抗压应变能力、个性特征、心理素质等。要求考生着装得体，注重仪容仪表，在面试的整个环节注重礼仪，能在把握主题的基础上，注意沟通交流方式并适当运用知识和技巧，准确且充分地表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。
二、面试测评模块及评分分值：满分为100分。
序号 1
模块
分值
测评标准
(1) 男生身高168cm及以上， 女生身高156cm及以上。 (2) 无色盲色弱，矫正视力不低于5.0，双耳听力正常。 (3) 身体健康，无残疾、无驼背、无纹身，身体裸露部分皮肤干
身体条件
10
净、无癣疾、无疤痕。
(4) 双臂、双手能正常曲伸，能够正常、轻松蹲起。
(5) 身材匀称，胖瘦适中，[体重(kg)]除以[身高(m)的平方]的值小于等于24。
2
相貌、身材
五官端正，轮廓清晰，牙齿整齐，颈部舒展。身体各部分比例协10
调，双肩对称，双腿修长挺直，线条流畅。
(1)举止(含走姿、手势等)稳重大方、文雅礼貌，无不良行为习惯。
行为举止，衣着打
20
扮，动作及反应
(2) 给定连续动作，能够和谐、自然、轻松完成。 衣着大方得体，头发整齐，能够理解口令，反应正确迅速。
3
4
语言沟通能力
30
(1) 普通话标准、无方言痕迹，语音清晰。 (2) 语言逻辑性强，遣词用语规范。
(3) 思路清晰、连贯，交流方式多样化，能够借助于眼神、手势、表情等进行交流。
5 （1）心理素质：乐观开朗，积极上进，有自信心；具有一定的情
职业倾向 30 绪调节和自控能力,不偏激，不固执；能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。
（2）职业道德：对现代服务业有正确的职业认知和价值取向； 对加入餐饮业有较强的愿望； 有较强的服务意识。
（3）才艺特长：才艺形式不限，包括但不仅限于唱歌、跳舞、乐器、魔术、脱口秀、书法、绘画等等。
三、面试程序
1.自我介绍（1-2分钟）：不得出现考生姓名、学校个人信息。 2.回答考官问题（1-3分钟）:由考官现场提出问题，由学生回答。 注：原则上每位考生面试时间为5分钟，面试时可进行适当调整。
技能考试部分
一．技能的主要内容和基本要求
主要是考核学生的烹饪基本功的能力、原材料合理利用的能力以及职业道德。要求考生着工作服，戴工作帽，扎围裙，其工作服、工作帽及围裙上无明显标志、标记，整洁、平整。
二、技能考试测评模块及评分分值：满分为100分。
切中丝（萝卜）和细丝（土豆）
评分标准
技术要求及得分、扣分原则
1成品美观。 ○
2整齐划一，刀工均匀。 ○
3充分利用原料，避免浪费。 ○
4装盘，摆放整齐美观。 ○
1规格符合要求。 ○
2充分利用原料，不浪费原料。 ○
3用料合理，巧妙。 ○
1无杂质 ○
2无异味 ○
3无残余废料 ○
4盛器洁净 ○
形状标准（40分）
规格及原料利用标准
（40分）
卫生标准（20分）
规格标准
中丝：6厘米×0.3厘米×0.3厘米 细丝：6厘米×0.2厘米×0.2厘米 成品率不低于80% 考试时间：8分钟
广州工程技术职业学院
2019年5月10日
本文来源：https://www.wddqxz.cn/0d54e27ea0c7aa00b52acfc789eb172ded63998c.html
2022-07-07
