日料omakase什么意思

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日料omakase什么意思

omakase是指一种日料方式，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。

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一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。对于有选择综合症的人来说，这样的就餐形式更显贴心。

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Omakase料理形式，还有一大优势。就是自己可以直接与主厨沟通，告诉主厨，自己的喜好和忌口。主厨会根据自己的要求，为自己量身定做，自己所心属的日式料理。



上菜顺序

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日式料理的上菜顺序一般按冷食到热食、味道从清淡到浓重的菜式，首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。一开始不会上味增汤，根据先冷后热的原则，到最后才会上味增汤。

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Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜，需慢煮，而煮物还需要裂作酱汁。不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心，因此值得慢慢品尝。

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