学校食堂经营方案

2022-10-01 04:05:13   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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学校食堂经营方案

一、经营理念和经营目标

1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食

品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高 质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

2、经营目标

1)切实保障所有师生的生活。

2)坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作

1)监督、审批服务品种与价格; 2)检查、监督食堂的卫生安全工作 3)抽查、评价服务品种的质量; 4)协调学生就餐秩序;

2、经营者实行电脑管理

3、职工建立互信沟通体制, “三定”(定时定点定期)协商,

同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施,确保饮食安全:

1)食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法 和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

2)建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员, 卫生安全责任落实到个人;

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3)建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即 时向校方和有关部门报告 及时做出急救措施, 力争把损失降到最低 程度;

4)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员 均持健康证上岗;

5)蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

6)在保证提供无公害食品的基础上, 力争全程提供绿色餐饮。

7)做好食品材料采购台账。

2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

1)提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学 荐食谱提供肉质纤维、 粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴, 其早、中、 晚餐以营养学家提供的碳水化合物、 热量及能量标准, 其菜谱在前日 公布;

2)设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通,定期对饭菜 的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

3、快餐式店面服务:

1)除早餐外,其余采用快餐店面的菜品供应模式以应对中午 及下午各约 45 分钟的集中供餐;

2)提供整洁的餐具及背景音乐服务; 3)食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理

食品试尝留样, 是预防师生食品中毒的有效措施, 是检验是否 食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全, 特制定食品

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样试 制度

1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等;

2、饭菜留样应留足数量(不少于 100 克),储存于专用冰箱,温

度保持在 2 8 摄氏度左右;

3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并

按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记;

4、饭菜留样必须坚持 48 小时;

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,

逐一对照检查, 若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样, 应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

五、废弃物处理

1、废弃物分类集中,专人定点回收; 2、下水道维护得当,不产生内涝; 3、油烟回收得力,不污染周边空气。

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