学校食堂经营方案

2022-10-01 04:05:13 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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学校食堂经营方案

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食

品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

（1）切实保障所有师生的生活。

（ 2）坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

（ 1）监督、审批服务品种与价格；（ 2）检查、监督食堂的卫生安全工作；（3）抽查、评价服务品种的质量；（ 4）协调学生就餐秩序；

2、经营者实行电脑化管理。

3、职工建立互信沟通体制， “三定”（定时定点定期）协商，

共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（ 1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

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（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

（ 5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（ 6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

（ 7）做好食品材料采购台账。

2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在前日公布；

（2）设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3、快餐式店面服务：

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的菜品供应模式以应对中午及下午各约 45 分钟的集中供餐；

（ 2）提供整洁的餐具及背景音乐服务；（3）食堂服务人员着统一服装微笑服务。四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

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样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

间等；

2、饭菜留样应留足数量（不少于 100 克），储存于专用冰箱，温

度保持在 2— 8 摄氏度左右；

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并

按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记；

4、饭菜留样必须坚持 48 小时；

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理

1、废弃物分类集中，专人定点回收； 2、下水道维护得当，不产生内涝； 3、油烟回收得力，不污染周边空气。

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