【#文档大全网# 导语】以下是®文档大全网的小编为您整理的《科学解读水果酸味与维C含量的关系》，欢迎阅读！
科学解读水果酸味与维C含量的关系
作者：韩金顺
来源：《中国食品》 2017年第15期
生活中，口味酸的水果比较多，像我们常见的猕猴桃、芒果、杨梅、橘子、橙子、柠檬、柚子、菠萝、西红柿等，这里面最酸的似乎也就柠檬了，很多人就拿柠檬片泡水喝，总以为能够获取更多的VC，并且对得起那张还不美白的脸。那么，吃柠檬真的可以获取很多维生素C吗？水果越酸就代表维生素C含量越高吗？
酸水果VC含量大比拼
查一查食物营养成分表不难发现，100g柠檬里面，维生素C含量大约20mg左右，有人可能觉得已经很多了，但我们再看看其他常见酸水果的维生素C含量就会知道，柠檬中的维生素C真的不算多。
以下为常见酸味水果的维生素C含量：每百克杨梅维生素C含量为15mg；每百克橘子维生素C含量为28mg；每百克橙子维生素C含量为33mg；每百克猕猴桃维生素C含量为40mg；每百克柚子维生素C含量为41mg；每百克鲜枣维生素C含量为243mg；每百克酸枣维生素C含量为900mg。
由此可以看出，酸味最重的柠檬维生素C的含量并非最多的，反而是酸甜的酸枣维生素C含量最高，这也为我们证实了，水果的酸味程度与维生素C的含量并不能划等号。那么，水果中的酸是怎么回事呢？
水果的酸不等于VC
水果里面的酸其实是有机酸，有机酸还包括苹果酸、水杨酸、枸椽酸等，有机酸浓度越高，水果就更酸爽。此外，决定水果的酸甜口感，“糖酸比例”占很重要的角色。如果，含糖量高出含酸量，水果吃起来就较甜，反之就较酸。拿柠檬来说，那酸爽的味道是柠檬酸（有机酸的一种），并不是含量超高的VC。反之，一些不酸的水果，VC含量还真高，鲜枣就是其中之一。
既然知道了水果的VC含量，我们也不能为了补充VC而盲目吃一些VC含量较高的水果，到最后虽然补充了VC，却导致营养缺乏。专家建议，吃水果，一定要了解水果的营养成分，选择适合自己身体需求的水果，新版膳食宝塔建议，正常人群每天水果量以200g－350g为宜。
本文来源：https://www.wddqxz.cn/0b98bd9b1cd9ad51f01dc281e53a580217fc50fa.html
2022-09-19
