餐饮经理工作总结及工作计划

2023-08-07 02:24:11 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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餐饮经理工作总结及工作计划

1. 工作总结

1.1 工作背景

从去年10月份开始担任公司餐饮部门经理，该部门负责公司内部食品的采购、煮制、配送等工作，员工人数共计25人。

1.2 工作内容

作为餐饮经理，我的工作涉及到管理整个餐饮部门，包括员工的招聘、培训，餐饮食材的采购(主要涉及到蔬菜、水果、鱼肉等)，食品的加工、烹饪以及各部门食品的配送。同时，也要确保食品的卫生安全以及质量保证。

1.3 工作成果

• 建立了科学的员工培训机制，提高了员工的素质； • 优化了食品采购方式，降低了采购成本； • 对食品的烹饪和加工进行了渐进式优化，提高了食品的品质和口感； • 开展了食品卫生和质量安全培训，培养了员工对食品卫生和质量的重视意识；

• 及时处理了食品质量问题，最大限度的减轻了食品质量问题对公司形象的影响。

1.4 工作不足

• 餐饮部门内部的团队协作性还有待提高； • 部分食品烹饪和加工工艺还需要进一步优化，以更好地满足员工和客户的需求。

2. 工作计划

2.1 团队协作的提升

为了进一步提升餐饮部门内部的团队协作效率，我给部门内的员工设置了基本目标，并拟定了以下几点计划：

• 部门内部招聘人员将四项基本素质(责任感、沟通能力、团队协作性和应变能力)作为重要的招聘标准；

• 设立部门内部的奖励机制，对协助其他员工完善工作的人员进行适当奖励；

• 在工作中提高团队意识，组织开展团队建设活动。

2.2 食品烹饪和加工工艺的优化

为了进一步提高餐饮部门服务质量、增强竞争力，我将从以下几个方面入手，对食品烹饪和加工工艺进行改善：

• 优化食品菜式——我将采用开展市场需求调查、推广早中晚餐套餐等方式来优化食品菜式，提高顾客的消费体验；

• 提高工艺配比，创新烹饪方法——基于不同食材的营养成分，将进行权衡、合理组合，制定出适合食品特点的工艺和配比，并根据季节、顾客需求进行任务调整；

• 进一步加强食品的防腐保鲜——增加食品保鲜技术的应用，积极推进包装技改，使食品产品延长保鲜期，消除烹饪和消费中的卫生问题，提高产品质量和口感。

3. 工作评估

为了更好的评估本计划的实施效果，我将根据以下几点进行评估：

• 采取上述措施的前三个月，统计烹饪和销售的数据，并进行市场调研，进行适当的调整；

• 通过员工满意度的调查，了解员工对于上述计划实施的状况，发现问题及时解决。

• 借助于外部机构的评估，对烹饪流程和品质进行打分，了解改进幅度。

4. 结束语

餐饮部门是公司中非常重要的一部分，它关系到员工和公司的体力、精神健康

问题。我以严谨、扎实的态度投入到这项工作中，在提高员工培训、优化采购、提高品质等多个方面取得了一定的成效，在今后的工作中，我会更加认真负责，努力提高公司的餐饮服务水平。