如何更好地延长坚果炒货食品保质期

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如何更好地延长坚果炒货食品保质期

何松

【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2010(031)011

【摘 要】@@ 坚果炒货类食品油脂含量较高,一般为45%～60%,且大部分不饱和脂肪酸含量较高,经高温煮制(或熬制),油脂易出现不稳定的状况.炒货食品品质劣变有如下危害:产生哈味,对食品风味造成严重影响;过氧化值超标,很多炒货食品在高温炎热的夏天存放2～3月即出现过氧化值超标,这将加大食品被投诉、下架、处罚、曝光的风险;营养成分丧失,氧化对油脂营养功能及维生素含量造成严重破坏. 【总页数】2页(P52-53) 【作 者】何松

【作者单位】东莞市广益食品添加剂实业有限公司 【正文语种】中 文 【相关文献】

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