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体验传统的斜桥榨菜制作工艺——家乡土特产斜桥榨菜中班主
题教案。
斜桥榨菜是四川宜宾市的特色小吃，也是我们家乡的特产。传说中，斜桥榨菜起源于明朝，因为明朝期间宜宾正值商贸兴旺、农业发达，四面八方来的商旅、农民在离开时，家中腌制的蔬菜必不可少，榨菜也是其中之一。随着时间的推移，斜桥榨菜逐渐成为宜宾看家菜之一，甚至是礼仪之物。
斜桥榨菜的主料是千层菜，而千层菜有着一种“天生的浓郁”，因而腌制后的斜桥榨菜常常鲜香可口，咸中带甜，深得人们喜欢。而且，千层菜所含的营养成分丰富，营养价值也很高，被誉为“天下第一蔬菜”。
下面我将介绍一下我亲身参与的斜桥榨菜制作工艺。
步骤一：采摘千层菜
制作斜桥榨菜的第一步是采摘千层菜。因为千层菜的基地在山区，所以采摘的时候需要带上行山杖等必要装备。在采摘的时候，只能采取新鲜的、未发芽的千层菜，这样制作出来的斜桥榨菜才能口感好、品质好。
步骤二：处理千层菜
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把采摘回来的千层菜，洗净后进行处理。先将千层菜的表皮撕下，然后剁成10厘米左右的段，用盐水泡制6小时至拿出来没有苦味，并且颜色变浅。
步骤三：制作榨菜
千层菜泡制好后，就要制作榨菜了。首先要拿出一个大榨菜缸，将泡好的千层菜放入缸中，并在其上铺上一层盐。放上一个大石头，与盐和千层菜一起搓揉，直到千层菜表皮的水分逼出来。这样的榨菜过程通常需要持续2-3天。
步骤四：晾晒榨菜
将榨好的菜放在晒架子上晒干，时间需要2-3个星期。
经过上述几个步骤，新鲜的千层菜已经变成了美食佳肴——斜桥榨菜。在我参与的过程中，我深深体会到了传统手工制作斜桥榨菜的工艺精湛，以及传承下来的乡愁情怀。
斜桥榨菜这款传统小吃，不仅具有浓郁的地域特色，也代表了宜宾人民对自然食品的珍视和对传统美食文化的传承。希望大家有机会前往宜宾一品斜桥榨菜的魅力。（完）
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本文来源：https://www.wddqxz.cn/0a83ebe65bfafab069dc5022aaea998fcd224074.html
2024-03-18
