餐饮服务员培训五种方法

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餐饮服务员培训五种方法

1、指导性培训——采用四步培训法

如何实施各项培训工作呢？尽管培训的形式与内容不同，培训工作的具体实施步骤也必然存在差异，但是，作为员工职能培训的主要形式——指导性培训，其实施的程序与步骤能为培训教师提供一条培训工作的基础思路。 （1）确定培训目标

培训主管人员首先要明确培训要达到的目的是什么。培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。例如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在10分钟内按宴会标准完成一张10人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实施。 （2）分解培训项目

根据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连贯性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是确保培训顺利进行的关键。例如餐厅服务工作整个过程可以分解为如下环节： 1）开市准备 2）迎宾、拉椅请坐 3）问茶、派毛巾 4）解释菜单

5）接受客人点菜和入单

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6）推销酒水和供应

7）据客人所点菜单做好上菜服务准备 8）上菜

9）撤换餐具，分派菜 10）上热茶，结帐 11）客人离店送客 12）清理及重新摆位 （3）培训具体工作的落实

上述工作完成后，还要对每项培训内容逐一进行具体落实，其中包括时间分配、培训考核要点、采用的方法、培训地点和培训用具等。例如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排之外，在培训方法上也可采用四步培训法、情景培训法等；在培训地点上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行；需要的培训工具和物品则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。 （4）四步培训法

指导性培训所采用的方法是四步培训法。这是指将培训过程划分为四个步骤。每项内容都依据此程序进行训练，这四步为： 1）讲解。讲解工作情况，了解员工对该工作的认识，说明工作的目的及重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，放松自如，达到良好的学习效果。

2）示范。表演、示范该项工作各环节动作。强调要点，动作力求缓

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