【幼儿园膳食管理】怎样合理配餐

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怎样合理配餐



制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。





我国规定的学龄前儿童各种营养素每日供给量标准分别为：热能1600卡，蛋白质50克，钙600毫克，铁8毫克，维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克)B1 1.0毫克，B2 1.2毫克，尼克酸10毫克，维生素C 50毫克。 幼儿胃容量较小，消化机能仍很不健全，要在一日数量不多的膳食中获取如此可观的各种营养素，必须在食物选取和膳食搭配以及烹调等方面注意。



膳食要均衡，食物要新鲜、品种多样化。通过均衡的膳食，即粗细、荤蔬搭配，是可以达到儿童的营养需要。要怎么吃才会营养均衡呢？


营养充足

1、必须每日都有肉类、蛋类、谷类、蔬菜、豆制品、水果、海产品、牛奶等。 2、每周不少于五种杂粮、九种蔬菜、七种海鲜、四种水果。

3、以2.5-6.5岁幼儿每日摄入营养平均值为例，预计是：谷类300克、肉类加蛋类100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜类400-500克、白糖12克、油10克。

营养均衡

1、保证幼儿每日六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）按适当比例摄入。

2、做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖等八大类食物比例配置得当。3、各种食物要相互搭配。如：肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，以上两种食物同时食用，达到互相补充的作用。

4、更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉），谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配得当。

5、一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。 6、保健医生每月及时做出营养分析，针对营养分析的结果，对食谱适当实行调整，特别要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食与幼儿的需要相符合。

合理配餐

依据“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”的原则。 1、早餐供给热量为一天总热量的35%。 2、午餐供给热量为一天总热量的35-40%。 3、晚餐供给热量为一天总热量的25-30%。

4、两次小点占总热量的10-15%，早点吃水果，午点喝牛奶、饮料等。

收支平衡

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