家庭生日蛋糕制作方法

2022-08-11 16:40:26   文档大全网     [ 字体: ] [ 阅读: ]

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家庭生日蛋糕制作方法

:草莓雪人甘那许夹层圆蛋糕 材料: 蛋糕原料:

蛋黄4个,白砂糖30克蛋黄用,,可可粉10克,低粉65克,蛋白5个,白砂糖40克蛋白用,夹层裱花,75的黑巧克力100克,淡奶油100克,黄油40克,朗姆酒30克,另裱花淡奶油约用了400-500 做法:

1.蛋黄4个打入碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,加入30克白砂糖,搅拌均匀。分数次加入玉米油,每次搅拌均匀后再继续加入。2.可可粉用水冲开,加入到蛋黄糊中,这样方便和蛋黄糊融为一体,减少颗粒。

2.加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用。4.蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡5.1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀。6.再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀。

3..翻拌好的蛋糕糊图19.面糊倒入模具中,震荡几下,震出气泡图210.入预热好的烤箱烘焙。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态图3

4.戚风高度约8cm左右,马马虎虎吧,呵呵图412.用牙签法在一半的位置插入,目的是切割的时候辅助保持水平图513.一切为二,准备夹馅。

5..黑巧克力用微波炉加热,火力不要太大,很容易糊,溶化后搅拌匀。2.淡奶油稍微也加一下热,为了跟黑巧融合的更好。加入打得顺滑的黄油和朗姆酒,搅拌均匀即可。 6.把甘那许抹到蛋糕夹层中,喜欢多一点的话可以厚一些。4.我买的高价草莓,看着挺不错的吧,不过后面和根部都不太红了。5.草莓洗净,切开一半码放在甘那许上面,然后用裱花淡奶油填满草莓的高度

7.放上上面的一片蛋糕片,抹面。裱花即可。 :草莓幕司蛋糕

材料:戚风蛋糕底8寸模:蛋2只,糖45g,低粉45g,色拉油35克,水45 芝士糊:奶油奶酪230克,牛奶90ml动物性鲜奶油180ml,糖粉60克喜欢甜可多放克,吉利丁片2片提前用凉水泡开,朗姆酒9ml,果肉型草莓酱100克,草莓10


镜面装饰:草莓10颗,白巧克力少许,吉利丁片1 做法:

【戚风蛋糕底8寸模的制作】:就是普通戚风的做法。凉后批成两片一大一的小蛋糕胚。

【芝士糊的做法】:

1、吉利丁片+40ml牛奶隔热水化成吉利丁液。

2、奶油奶酪室温软化后+糖粉打匀,入剩下50ml牛奶搅拌均匀,入朗姆酒搅拌均匀,入吉利丁液搅拌均匀。每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东东。

3动物性鲜奶油打到六七成发盆子里很缓慢地流动 4、步骤2+步骤3拌匀。

5、步骤4中取一半幕司馅入果肉型草莓酱,拌匀。

6、幕司圈中,先放大片蛋糕胚子,边缘贴一圈半个草莓,入草莓芝士糊后再压小片蛋糕胚,入剩下的原味芝士糊震动几下,进冰箱冷藏2小时以上。

【镜面装饰】:吉利丁片泡软后入自制果汁120克,隔水加热融化后,入器皿冷却至凝固,切小丁,与切好的草莓、白巧克力装饰即可。 :巧克力熔浆蛋糕 材料:

1、巧克力夹心融浆:巧克力100g,鲜奶油heavy cream 70ml

2、巧克力蛋糕:巧克力80g,无盐黄油unsalted butter80g2个大号鸡蛋,砂糖 80g,低筋面粉cake flour20g 3、装饰用糖粉少许。 熔浆做法:

1、将巧克力切碎,放微波炉加热融化每15秒拿出来搅拌一下,融得不够就再放进去加热15秒,直至融化

2、鲜奶油与融化的巧克力浆混合均匀,放入冰箱冷冻20分钟。


蛋糕体:

1、将80克黑巧克力& #40;小块& #41;和切成小块的80butter混合倒入碗中。 2、微波炉加热30秒,拿出来搅拌,再热15秒,再搅拌,再热15秒,拿出来搅拌至溶化,放冰箱冷藏待用。

3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状,提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。

4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油,搅拌均匀后再加入10克低筋面粉,继续搅拌均匀。

5cup cake模中放入baking cup,把搅拌好的面糊倒入模具8分满,用勺子挖一块凝固后的巧克力熔浆,轻轻放到蛋糕糊中间。 6、烤箱预热325°F,20分钟。 7、烧冷后拿出模具,筛上糖粉即可。

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