2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测中图版选修1

2022-11-06 06:00:51 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测中图版选修1

(时间：90分钟，满分：100分)

一、选择题(本题包括20小题，每小题2分，共40分)

1.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是( ) A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异

解析：选B。酵母菌的有性生殖进行的是减数分裂，出芽生殖进行的是有丝分裂，两种分裂过程中，都有可能发生基因突变和染色体变异，但是在减数分裂过程中，可以进行自由组合和交叉互换，即基因重组，使后代出现更多的基因型和表现型。 2.下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述，正确的是( ) A．二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的

B．在酿酒和制作酸奶时，应先通气得到数量较多的菌种，然后再密封 C．在生态系统中它们的作用都不可替代 D．两者在结构上的最大区别是核膜的有无答案：D

3.将酵母菌放在含有培养液的密闭锥形瓶中，测得CO2的释放量比O2的吸收量大1倍，则有氧呼吸和无氧呼吸消耗的葡萄糖的比为( ) A．1/6 C．1/2

B．1/3 D．1

解析：选B。因为CO2的释放量比O2的吸收量大，由此可知酵母菌既进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。有氧呼吸时吸收的O2量与CO2释放量相等。假设O2吸收量为1 mol，则共释放CO2为2 mol，其中有氧呼吸产生CO2为1 mol，消耗1/6 mol葡萄糖，无氧呼吸时产生1 mol CO2需消耗1/2 mol葡萄糖，因此有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为(1/6)∶(1/2)＝1/3。 4.利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象是( ) ．A．有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深

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解析：选A。用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳，可观察到发酵液中有大量气泡产生。葡萄糖等有机物逐渐分解，发酵液逐渐澄清；色素溶解，发酵液红色加深。虽然有酒精大量产生，但无法观察到。

5.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是( )

A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧

解析：选C。酵母菌是兼性微生物，其异化作用的特点是在有氧气的条件下进行有氧呼吸，产物为二氧化碳和水，同时释放大量能量，此时，酵母菌繁殖较快；在无氧的条件下则进行无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，释放能量较少。因此，在酵母菌产生酒精的阶段，应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的营养物质。

6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( )

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸，产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，进行有氧呼吸，产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气答案：C

7.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

解析：选A。酒精发酵过程是利用酵母菌的无氧发酵，产生酒精和CO2；而醋酸发酵需要的是醋酸菌的有氧条件下的发酵，把酒精转化为醋酸或者把葡萄糖分解为醋酸。 8.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( ) A．让发酵装置接受光照

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