服务包——以餐饮服务行业为例

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一、餐饮服务行业的服务包构成与创新

1.配套设施：在提供服务之前必须到位的物质资源。

餐饮服务在为顾客提供服务之前必须配备好良好的就餐场所（餐厅、 堂等）和就餐所需物品（桌椅、刀叉等）。

创新点主要在于就餐场所的装潢创新，比如一些主题餐厅，餐厅的整体装潢风格走国潮风、古风、港风等等。

2.辅助商品：买方购买或消费的材料或顾客提供的物品。

餐饮服务为顾客提供的主要是各类食品。

创新点主要在于菜品的研发，以独特的菜品吸引顾客，如前段时间在抖音爆火的玫瑰花甜品，顾客在吃这道甜品时需要将用甜品制成的玫瑰花拍碎，增强了用餐的仪式感和趣味性。

3.信息：可从顾客或服务提供者处获得的数据，以支持高效和定制的服务。

餐饮服务中有关信息的内容主要包括顾客预定系统的数据、顾客历史消费记录和消费偏好记录、厨房菜品管理的数据等等。

创新点主要在于信息系统的开发，除了可以将系统用于内部提高服务效率和水平，还可以让顾客感受到餐厅对于信息技术的运用，比如智慧餐厅。 4.显性服务：可以用感官觉察得到的和构成服务基本或本质特性的利益。

餐饮服务中的显性服务主要包括高质量的菜品、良好的就餐服务、美妙的用餐体验等等。

创新点主要在于提升顾客的用餐体验，在餐饮服务行业，海底捞利用其无微不至的就餐服务为顾客提供了一段难忘的就餐体验。

5.隐性服务：顾客能模糊感到服务带来的精神上的收获，或服务的非本质特征。

餐饮服务中的隐性服务主要包括个性化差异化的服务、消费的便利性、良好的服务态度等等。

创新点在于为顾客提供个性化差异化的服务，想顾客之所想，让顾客能够隐隐感受到满足感。

二、餐饮服务的优势和核心竞争力

受新冠疫情影响，餐饮行业迎来了一波洗牌。

餐饮行业经营业态发生了巨大变化，越来越多的企业开始进行数字化转型，重新审视自己企业的战略，提升企业的抗风险能力。

餐饮行业的数据化发展，是从餐饮服务到数据挖掘的蜕变过程，是对餐饮企业经营的重大革新。传统的餐饮行业通过简单的门店服务实现盈利增长，但在科技发展、大数据和后疫情时代的背景下已经不再适用。餐饮行业应不止于服务，

食


应通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全部向数据化推进，从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，以此提升餐饮企业的核心竞争力。

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