菠菜

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菠菜

作者：沈权民

来源：《祝您健康》2010年第02期

菠菜，又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等，由于菠菜的根呈浅红色，故人们还送给菠菜一个雅号“红嘴绿鹦哥”。菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定，每500克菠菜中含蛋白质12.5克，就数量来说，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克，比胡萝卜还高。含维生素A有效单位达13000单位、维生素C 200毫克。特别值得一提的是，菠菜还含有对健脑极为重要的维生素B1、B2，且含量十分可观。因此，菠菜被营养学家誉为“维生素的宝库”。日本医学家在食品营养法中，把菠菜、牛奶、胡萝卜、沙丁鱼和橘子列为健脑不可缺少的五种重要食物。此外，菠菜还含有十分丰富的叶绿素，而叶绿素被人们称为“绿色的精灵”，有消除口臭、健美皮肤、预防虫牙等功效。医学家们认为。菠菜特别适用于儿童和病人的饮食，因为菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素，在人体中利用率极高。专家分析测定。100克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素C的需要，两昼夜对胡萝卜素的需要。另外，菠菜所含的酶，对胃液和胰腺的分泌功能也有很好的促进作用，有利于食物的消化和营养的吸收。

菠菜不但营养丰富，而且还有很好的药用价值。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说菠菜的“菜及根，气味甘辛无毒，利五脏，通畅胃热，解酒毒……通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良”。中医认为，菠菜性冷，冷可疗热，因痈肿毒发、酒湿热毒、痔疾等皆由于热毒来自胃肠，药用多从“甘”入，而菠菜味“甘”、故能清理胃肠之热毒而减轻症候。现代医学也常把菠菜作为滑肠药用，主治习惯性便秘及痔漏等。并有促进胰腺分泌，帮助消化的作用。

菠菜食用方便，吃法多样，可炒，可凉拌，可做汤，是人们家常火锅常用的绿色蔬菜。但须注意的是，菠菜所含的草酸略有涩味，并能和钙质起作用，形成草酸钙而沉淀。因此，食用时最好先将菠菜放入开水淖一下捞出，其中的草酸80％以上留在水里，然后再炒或拌，既可除去涩味。又能保全其营养成分。

健康养生方

治痔疮便血、高血压、老年或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克，粳米100克，加适量水煮粥服用。

治夜盲症：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水炖煮，吃肝饮汤，每日1次。


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治便秘：鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2-3次。

治糖尿病：鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入淘净的大米适量煮烂成粥、调味，1日内分数次食用。

治跌打损伤。菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。 治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量，煎汤常服。

治高血压、胃肠积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食，每日2次。 治风水赤眼、视力不好：菠菜籽、野菊花适量，水煎服。

豆腐治病六妙方 王 谦

豆腐，是一种高蛋白食品，鲜嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的常见菜肴，在民间流传着“多吃豆腐保平安”的谚语。在人们的膳食生活中，豆腐占有重要地位，豆腐不仅仅是一种美食，用巧了豆腐，还能治病。

治咳嗽：感冒咳嗽初起时，睡前服用白糖蒸豆腐，有一定疗效。

治老年咳嗽：嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放入锅内，加水两碗浓煎，待温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。

治便秘：豆腐500克，放锅内煮沸，加烧热的花生油食之，可治便秘。 治痢疾：豆腐500克，用米醋炖后吃下，一日2次可治痢疾。 催乳：用豆腐炖鲜鲤鱼食用，可帮助乳母催乳。

治哮喘：豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁一杯混合煮开，日服2次可减轻气管炎引起的哮喘。

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