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流传百年的经典小吃——大米凉皮/中华名人一壶酒——李白一斗诗百篇
作者：
来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第11期
流传百年的经典小吃——大米凉皮 文/海涛 小吃风味
“凉皮”是陕西的一种风味小吃,又叫“酿皮”。根据原料的不同,一般分为米皮和面皮。 其中历史最悠久的,当属秦镇凉皮的米面凉皮,传说在秦始皇时期,就已经是皇室贡品。另外,汉中凉皮也非常出名。但是,汉中凉皮中放的辣椒油,不像秦镇凉皮那样浓烈,而是让人觉得柔和细腻。我们现在经常吃的,就是这种凉皮。
凉皮是真正为夏天而制作的小吃,不仅仅是因为听到它的名字,就觉得凉快、舒服,更因为口味,酸、辣、凉香爽口。 来历传说
相传,秦始皇在位时,陕西秦镇大约有十万亩稻田。一年赶上天气大旱,老天不下雨,长出了许多稗秕,根本就没有办法向皇帝进贡。
大家正在为难的时候,一个外号叫“李十二”的农民,想到了一个办法。就是把稻米用水泡软,然后碾成米粉,做成糊糊状,接着再倒在箅子上蒸,熟了以后切成长条。吃的时候,再加入各种调料。
众人一尝,都啧啧称赞,于是最终决定用这个“大米皮子”代替稻谷,进贡给皇帝。
秦始皇一吃,龙颜大悦,就免去了当地人们的赋税,并且下令以后秦镇只用向朝廷进贡大米皮子就可以了。
以后,秦镇农民为了纪念帮助大家解除灾难的李十二,就在他去世的这天——正月二十三,家家户户都做“大米皮子”。
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2022-11-24
