白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析

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白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析

刘圆圆;张明春;张玉梅;毛晓东

【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)006

【摘要】以白云边酒厂第4轮次入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒酷在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中的微生物主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中、下层不同层面糟的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中、下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中、下层. 【总页数】4页(P51-53,55)

【作者】刘圆圆;张明春;张玉梅;毛晓东

【作者单位】湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200;湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 【正文语种】中文

【中图分类】TS262.3;TS261.4 【相关文献】

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3.白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析 [J], 刘圆圆;毛晓东;张玉梅 4.夏冬两季青稞酒发酵过程中酒醅微生物菌群多样性分析 [J], 黄和强;张芬军;李善文;祁万军;车富红;陈占秀;冯声宝

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