中国糕点师的就业前景

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中国糕点师的就业前景

中国糕点师的就业前景

我国糕点市场正在向品牌化靠近，糕点行业快速

进展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。外资品牌大举进入中国

市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着确定品牌知名

度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。商量说明在我国糕点企业中，

始终以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争

的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营

初见成效。



一、潜在进入者

糕点行业的潜在进入者很多，如今糕点技师培训异样火热，糕点师

的供给增加。糕点行业的入门门槛低，开店很简洁，糕点师易找到。因

此糕点行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，

很多人看重这块风水宝地，因此具有很浩大的潜在群体。由于在糕点行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点

师，而非资金，价格。

二、替代品

西式蛋糕在青少年中特殊流行，它们的名字往往很有西方味道，

如黑森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，

这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被取代。对

于中式糕点替代品，具有较好的防御的能力。糕点无非就是一种食品，

因此糕点的替代品特殊多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕

点一般都有确定的寓意和历史在里面，尤其是西式糕点，如生日蛋糕，

在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已

不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。

三、购置者

糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之

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分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。中式糕点重视应用自然 材料，对健康有利，具有保健作用。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对宠爱口味偏甜的西式糕点，老年注重均衡饮食与糖分少的糕点，更加偏爱中式传统糕点。 四、竞争对手

目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的进展已初露疲态。目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等;第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的.烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最终一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。将来将会趋于理性化，如今很多企业意识到糕点行业的巨大进展潜力和宽敞的进展前景，对其将来进

展达成较大统一。因此在将来的进展上，竞争对手的竞争压力极大。 五、供应商

糕点行业所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行业所需的设备，也是简洁得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵抗能力很高。

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