肉牛屠宰加工设备及工艺流程

2023-08-10 08:12:15 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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肉牛屠宰加工设备及工艺流程

屠宰加工流程

1、活牛进待宰棚

2、停食饮水静养24小时

3、活牛进屠宰车间前的称重

4、淋浴

5、牵牛入翻板箱

6、固定牛头后击晕

7、拴住牛的一只后腿提升

8、刺杀

9、沥血5-6分钟

10、电刺激

11、切前肢和牛角/头部预剥

12、封肛门

13、切后肢/换轨（皮张通过风送系统输送到皮张暂存间）

14、进入胴体自动加工输送机一次撑腿

15、预剥

16、机械扯皮

17、切牛头/清洗（牛头检疫输送机的挂钩上待检验/胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间）

18、二次撑腿/扎食管

19、开胸

20、取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验/合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加工）

21、取红内脏（红内脏挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验/合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库）

22、劈半成二分体

23、胴体、红白内脏和牛头的检验(不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理)

24、二分体修割

25、胴体称重

26、冲淋

27、二分体排酸（排酸间温控：0-4℃）

28、改四分体

29、剔骨

30、分割

31、整理、称重、包装、拼盘

32、冻结