幼儿园厨房消毒工作制度

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幼儿园厨房消毒工作制度



园所应以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒；针对不同消毒对象，严格按照如下所述使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果；消毒剂具有一定的毒性刺激性，配制和使用时应注意个人防护，应佩戴口罩和手套等，同时消毒剂具有一定的腐蚀性，注意消毒后用清水擦拭，所使用消毒剂应在有效期内。

一、饮食卫生与消毒

1. 餐前应按“清-消-清”程序清洁桌面、餐车，加餐如上桌即“清-消-清”。消毒

顺序按照餐车-备餐桌-餐桌进行消毒，消毒液桌面滞留 10 分钟，消毒浓度 250mg/L 健之素消毒液（疫情期间加倍）。

2. 餐前准备、取餐具、分餐时老师要用肥皂流动水洗手，餐具不能挑拣，分餐时带

头巾、套袖、围裙、分餐口罩,剥虾时带分餐手套。

3. 幼儿餐后用餐巾纸擦嘴，用温开水漱口。

4. 餐具做到一餐一消（碗、勺、筷子、奶杯、水杯、水果刀、食品容器）等每次使

用后清洗干净放入消毒柜内消毒 15 分钟，温度≥120 度。

5. 午点由食堂清洗干净分装在各班水果盘内。

6. 幼儿午点前洗手-消毒桌面-准备削水果，削皮后放入午点盘中，使用消毒后的盖

布盖好，幼儿吃前要先洗手。

7. 非食堂工作人员禁止进入食堂，分餐间每餐前 30 分钟用紫外线灯消毒 30 分钟。

分餐前炊事人员用流动水洗手后二次更衣戴口罩后分餐。

8. 炊事人员入厕时脱掉工作服及围裙，便后洗手（七步洗手法）。 9. 炊事人员品尝食品有专用餐具，尝后剩余食品不准倒回锅内。

10. 食堂内要保持清洁整齐、面案、菜案、灶台、餐具橱和地面要经常擦拭，保持清

洁。压面机和工作台应有防尘布，有反正标识。

11. 炊事用具和容器、冰箱要严格做到生熟分开，有标记、专用。

12. 食品库房要干燥、凉爽、通风、有防蝇、防鼠设备，发现老鼠、蟑螂及时消灭。 13. 食品货架隔墙离地（10cm 以上），标识清楚、分类摆放、生熟分开。



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14. 消毒人员一定要认真学习消毒常识，特别是消毒液的配比；使用消毒器皿严格按

照保健医培训的要求进行配比。

15. 每次消毒后要做好消毒记录。



二、消毒人员与范围

1. 厨房人员：厨房粗加工间、操作间、水果切配间、分餐间、地沟、排烟道、厨房

所有用具。

2. 各班老师及保育老师：办公区域、窗台、墙壁、玩具柜、门把手、水杯架、水龙

头、卫生间挡板、小椅子等幼儿能接触到的部位。

附表：疫情期间消毒要求（密切接触者出现明显症状送院治疗后，所在环境应及时由属地疾控机构组织进行终末消毒。）



消毒对象

厨房粗加工间、操作间、水果切配间、分餐间等各区域 所有厨房用具 （各种生熟盆、刀具、炒菜铲、大勺等）





消毒有效氯含量/配置方法 消毒方法及时间



注意事项



紫外线消毒



每天早晚 2 1. 不具备开窗通风空气消毒条件时使用。（雾次，每次 30 霾、大风、园内发生传染病等） 分钟以上 2. 开启时禁止紫外线灯照射人体表面。

1. 先进行彻底消洗，再放蒸箱消毒。 2. 各种蔬菜筐清洗后进行消毒液浸泡。 3. 消毒液浸泡后用流动水清洗干净后晾晒存



250mg/L(1 片健

浸 泡 20 分

之 素 +1000ml

钟， 每日至

水）或 500mg/L

少一次

含氯消毒液



放。

各种生、熟品菜板及面板 500mg/L 含氯消毒液

使用开水烫洗清洁后，用消毒液浸湿的毛巾敷

消毒液滞留 盖。 30 分钟 毛巾按照标识（1 清，2 消，3 清）使用，用后

搓洗消毒晾晒。





各种食品操作

500mg/L 含氯消消毒液滞留

台、食品贮存

毒液 10 分钟

架、水池及大型莱盆



1. 采用清-消-清表面擦拭方式。

2. 毛巾按照标识（1 清，2 消，3 清）使用，用

后搓洗消毒晾晒。

3. 消毒液滞留时间至少 10 分钟，早、晚各 2 次。





幼儿餐具、水杯、红外线热力消各种分餐盆 毒



消毒柜内消毒

45-60 分钟

使用洗涤剂、清洁球清洁水杯内外及杯口，流动水冲洗干净后放入消毒柜内。

清洗后消毒柜消毒 45-60 分钟，并严格按照消毒柜使用说明操作，物品应疏松倒置消毒。

厨房使用的所有 500mg/L(2 片健 浸泡20 分钟 进行更换，并每日用后进行彻底清洁。



2




抹布

之 素 +1000ml 水）



搓洗后消毒，消毒时将抹布全部浸没在消毒液中，并用流动水清洗干净后晾晒存放。 3.也可以上下午各水煮 30 分钟消毒一次。





消毒 毛巾







搓洗后消毒，消毒时将毛巾全部浸没在消毒液

之素（ +1000ml 浸泡20 分钟

中，并用流动水清洗干净后晾晒存放。

水）

250mg/L (1 片健



地沟、排烟道





250mg-500mg/L

滞留消毒

(1-2 片 健 之 素

30 分钟

+1000ml 水）

彻底的清洗。湿式清扫。

每日离园至少一次消毒。

三、外来人员防护与消毒要求

1. 传染病期间避免一切外来人员入园，避免人员流动，减少交叉接触。

2. 食材、用品配送人员，垃圾清运人员，水电维修人员须入园时，要求不得进入教学楼

内。入园时测量体温，体温正常，且无咳嗽，乏力等身体不适人员可以进入；进入时必须佩戴一次性医用口罩，手消毒液消毒双手，由保安按要求进行登记后进入，具体按照“疫情防控值守工作制度“执行。

×××幼儿园2020 年

月

日



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