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香港美食
食谱相克
狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化
狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹤钨，地上的走兽，香不过狗肉。”又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食酸辣狗肉
狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
营养成分
热量2,975.21千卡蛋白质263.41克脂肪186.26克碳水化合物66.95克叶酸7.5微克膳食纤维9.94克胆固醇1,030.5毫克维生素A515.6微克胡萝卜素1,855.6微克硫胺素5.36毫克核黄素3.34毫克尼克酸56.69毫克维生素C81.85毫克维生素E5,054.93毫克钙974.9毫克磷1,843.17毫克钾2,871.27毫克钠4,381.43毫克镁334.31毫克铁52.51毫克锌50.45毫克硒224.2微克铜2.55毫克锰5.61毫克
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜，属湘菜菜系。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
湘菜特点展开介绍 组组庵鱼翅
庵鱼翅菜系湘菜类型另类饮食特点此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
典故
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，组庵鱼翅 他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。
材料
水发玉结鱼翅„2000克精盐„8克味精„„2.5克干贝„50克胡椒盐„„1组庵鱼翅 克肥母鸡肉„„1500克葱结„„50克猪肘肉„„„1000克姜片„„50克绍酒„„„150克熟鸡油„„25克。相关整本阅读：http://yuedu.baidu.com/ebook/4cbb6fa46bec0975f565e22e.html
提示
1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、
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2022-04-18
