餐厅店面管理制度

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餐厅店面管理制度

一、 必须将《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目 位置，并按照许可范围依法经营。

二、 服务员要做到衣服清洁、整齐、仪表大方。

三、 桌椅、用具、台布做到无积污、无油渍、摆设整齐；餐 厅、包间要保持整洁，围餐摆位餐饮具只准提前 摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

四、 分发餐饮具、茶杯时，手指不能接触餐饮具、茶杯内壁。 必须在客人入坐后，才能分发小菜和调料。

五、 发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变 质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐 人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应 处理，确保供餐食品安全。

六、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后 使用，定位存放。

七、 端菜时手指不接触食品，客人进餐时倒酒水，瓶口不能 与杯口接触，分菜工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用过 的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

八、 餐巾要清洗消毒（蒸汽消毒90度以上20分钟）。未消毒 过的餐巾不能拿给客人用。

九、 茶壶每次使用后，清洁壶内壶身；收位时剩余茶饭、用 过的餐饮具要直接运送到餐饮具洗涤消毒室，不得乱放。

1小时，餐饮具


十、经营期间，店面不准乱挂乱贴广告宣传物品和其他东西， 店面和门前不准乱摆乱放摊点、空调散热器等其他东西，不准出 店经营和占道经营等有损市容形象的行为， 规定。

严格遵守“门前三包”

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