国庆家宴菜谱卤水拼盘的做法

2022-10-17 05:53:16 文档大全网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ]

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国庆家宴菜谱卤水拼盘的做法

国庆家宴菜谱卤水拼盘的做法

主料：红卤水、鸭翅、猪蹄、肘子、肚丝、猪大肠等做法：把肉类主料洗净，使用醋、碱水、清水（含葱、姜、黄酒等）经焯水处理干净。然后制作红卤水，把桂皮、八角、陈皮、草果、白芷、山药、茴香等常见香料包成小包，与清水、黄酒、老抽、葱结、姜块、白糖、盐等同煮。制成后把肉类投入红卤水中，开火后用小火煮两小时，再关火焖，快凉后再开火，如此反复，直到肉类一样样煮烂为止。调色可使用老抽、白醋、糖。